Cuisine antillaise et piment : toutes nos recettes

Du soleil dans les assiettes avec cette recette antillaise de crabe farci !

Envie d’une entrée sans cuisson, à la fois fraîche, relevée et originale ? Laissez-vous tenter par ce féroce d’avocat revisité avec de la chair de crabe, une variante raffinée de cette spécialité antillaise traditionnellement préparée avec de la morue.

Dans cette version, le crabe est parfumé aux herbes fraîches et au citron, puis mélangé à la chair fondante de l’avocat et une pointe de piment pour relever le tout. À servir en entrée légère ou en mise en bouche élégante, pour surprendre vos convives avec des saveurs exotiques et ensoleillées.

Je vous propose aujourd'hui une recette typique antillaise légèrement revisitée où les langues d'oursins s'accompagnent merveilleusement d'une crème de fenouil. Une belle idée pour les fêtes de fin d'année qui saura combler vos papilles et celles de vos invités.

Une pâte de piment rouges forts au gingembre pour relever tous vos plats, tartes, quiches, salades, soupes, tartares et poisson frit ! Te voilà prêt à te brûler la bouche ! Cette pâte de piments au gingembre va très bien d’ailleurs avec le tartare de thon.

Les pâtés au boeuf jamaican, rois de la street food jamaicaine pour se régaler simplement avec une pâte croustillante et moelleuse, de la viande et du pimeeeeeennnnt !!! Beaucoup de piment !!

Adaptée d'une recette de Trinidad et Tobago, cette recette rassemble tout ce qu'on aime dans la cuisine des Caraîbes, une simplicité apparente qui cache un bel éventail de saveurs : la douceur du caramel, du lait de coco, des carottes et des poivrons, la fraîcheur du citron vert et de la ciboulette, le piquant de l'ail, du gingembre et du piment.

Les acras sont bien plus qu'un simple beignet de morue : c'est toute la générosité de la cuisine antillaise qui s'invite à table, avec ses parfums solaires de citron vert, de gingembre frais et de piment. Incontournables à l'apéritif, ils disparaissent des assiettes aussi vite qu'ils en sortent, et c'est bien là la preuve qu'un bon acra n'attend pas. La morue dessalée, effilochée et mêlée à une pâte légère et parfumée, donne naissance à ces petites bouchées croustillantes dehors et moelleuses dedans, qui font voyager au premier coup de dent.

Pour varier les plaisirs, la morue se laisse volontiers remplacer par du crabe, des crevettes ou même des légumes comme la courgette ou le giraumon, pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Le combava apporte une note florale et intense que le citron vert classique peut tout à fait remplacer si vous n'en trouvez pas. Côté dégustation, servez-les bien chauds avec une sauce chien maison ou un simple filet de citron vert, et n'hésitez pas à doser le piment selon votre tempérament. Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la réserver au frais pour frire au dernier moment et préserver tout le croustillant.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de cuisine antillaise pour changer un peu du quotidien ? Cette recette haïtienne de "salade brûle-bouche" est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. A base de de chou et carottes bien relevée de piment, jus de citron et vinaigre, le pikliz accompagne parfaitement les fritures et les grillades.

Ces acras sont originaires des Antilles, on les retrouve dans la cuisine guadeloupéenne, guyanaise et même portugaise. Ces délicieuses bouchées frites à base de morue déssalée, sont souvent servies lors de l'apéritif. On en trouve aussi aux crevettes, ou même en version végétarienne.

La sauce chien, c’est l’incontournable des tables antillaises ! Vive, relevée et pleine de fraîcheur, elle sublime aussi bien les viandes que les poissons et crustacés grillés. Préparée avec du piment antillais, de l’oignon, de l’ail, des cives, du persil, du jus de citron, un filet d’huile et un peu d’eau chaude, elle rappelle par son esprit le chimichurri sud-américain, mais avec toute la personnalité créole.

A la recherche d'une sauce qui change pour accompagner les grillades du barbecue ? On décolle vers les Antilles avec une sauce pimentée selon vos goûts

Recette d'entrée d'origine antillaise à base d'avocat, de citron vert et de piment. A déguster comme un guacamole, à l'apéritif. Fonctionne aussi très bien en accompagnement d'un poisson blanc au court-bouillon ou grillé.

Que diriez-vous de partir vers les antilles avec un délicieux colombo de porc bien mijoté dans une magnifique cocotte ? Celui-ci est juste parfait : fondant, parfumé et épicé.

Découvrez comment préparer un délicieux colombo de porc, avec des épices pour colombo, du piment et du lait de coco. Une recette traditionnelle des Antilles, mais aussi du Sri Lanka, idéale pour accompagner avec du riz et du citron vert.

Habituellement, la brandade se cuisine avec de la morue. Mais pour gagner du temps et éviter le dessalage, tu peux utiliser du cabillaud. Parce qu’en fait, la morue n’est rien d’autre que du cabillaud salé. Dans cette recette de brandade, j’ai utilisé des pommes de terre Bintje et des patates douces blanches. Mais tu peux aussi utiliser la Monalisa, la Caesar, ou la Marabel. Ou pourquoi pas des patates douces oranges.

Une purée de piment maison bien aromatisée au chadwon béni et savoureuses aux ingrédients 100% antillais.

En cuisine avec cette belle idée de recette de sans oeufs !

Le féroce d'avocat des antilles, le plat où l'avocat se mêle à la morue salée et la farine de manioc pour un délice simple et bien relevé.

petits pâtés au porc traditionnels de Noêl

...féroce ! La chiquetaille de morue est une préparation de morue salée grillée et "déchiquetée" ou émiettée.